Дело пахнет кардомоном

Чего только не купишь на Центральном рынке Ростова-на-Дону! Мясо, рыба, овощи, фрукты…Но любой продукт надо еще приготовить! Верный способ сделать блюдо ароматным и вкусным – добавить в него подходящие приправы. Тем более, что и купить их можно здесь же, на рынке. Надо только зайти в небольшой магазинчик, где уже почти семь лет супруги Юрий и Людмила Станковы предлагают ростовчанам самые лучшие приправы и пряности.

Станковы сами спланировали и организовали свое семейное дело, что называется, «с нуля». Активно помогала им в этом дочь Анастасия. Сейчас она учится в университете за границей, но продолжает сотрудничать с родителями, особенно в подборе информации и переводе ее на русский язык.

Юрий и Людмила сделали ставку на настоящих гурманов, и продают товар только самого высокого качества. Основная масса покупателей обслуживается уже несколько лет. Именно обслуживается, потому что наряду с продажей пряностей, предприниматели обмениваются с покупателями рецептами и квалифицированными рекомендациями по их применению.

Конечно, вполне можно жить и без пряностей. Многие из постоянных клиентов или ничего не знали о пряностях, или не придавали им значения. Но когда им довелось побывать в лавке пряностей на рынке, и затем попробовать произведение собственного кулинарного искусства с добавлением приправ, то обходиться без них они уже не могут. «Посвященные» начинают искать в каждом блюде неповторимый оттенок вкуса и запаха.

С чего же началась история наших торговцев пряностями? Давным-давно они пристрастились к путешествиям, особенно в Восточные страны. Там-то и появилась идея серьезно заняться этим делом. Супруги решили, что торговля специями принесет в их довольно частые поездки элементы романтики и приключений, по примеру средневековых купцов-путешественников. Да и окупаемость поездок имела немаловажное значение. В новом деле пригодился прежний опыт и образование. Юрий – квалифицированный технолог, Людмила тоже имеет специальное образование и опыт работы в пищевом производстве.

Но в России невозможно просто торговать пряностями так, как это делают в Арабских странах, в Испании, Англии и на Кипре. Кроме высокого качества пряностей и доступной цены, необходимо квалифицированное обслуживание покупателей с элементами «ликбеза». За границей, особенно на Востоке, люди с детства знакомы с пряностями, их свойствами, правильным применением, способами смешивания и т.д. Продавец пряностей только сообщает цену, взвешивает товар и принимает деньги. И все довольны. Покупатели там всё знают – что, куда, как, сколько и зачем. Сами всё смешивают и в правильных пропорциях.

Наши же покупатели в основном знают только черный, душистый и красный перец, да и то часто путают черный перец с душистым. А это, кстати, абсолютно разные растения, даже произрастают в различных частях света. Так что простая продажа пряностей не обеспечила бы супругам Станковым достаточный спрос на их товар. Поэтому они поставили перед собой задачу, наряду с продажей экзотических пряностей, составлять из них смеси, уже полностью пригодные для приготовления различных блюд.

Но для этого нужно было собрать рецепты этих самых смесей. Решили поехать в зарубежные страны, традиционно широко потребляющие пряности. Первым делом они посетили те страны, через которые пряности попадали в Европу несколько столетий назад. Да и сейчас через эти государства ведется международная торговля специями.

В Испании Юрий и Людмила нашли специализированный магазин, где пряности продавали восточные, но обслуживание было европейским. Вот это была находка. Ростовчане познакомились с хозяевами магазина. Те рассказали, что пряности поставляют им из Марокко и даже дали адрес поставщика. На следующий день на морском пароме через Гибралтар Станковы добрались до города Танжера в Марокко. «Переплыв пролив, мы как будто оказались в другом мире или попали в позапрошлый век! - вспоминает Юрий, - нас поразила сказочная красота природы, быт, обычаи и вкусовые пристрастия жизни местных жителей!»

Дело пошло. Станковы собрали рецепты применения пряностей в разных странах мира: Марокко, Египте, ОАЭ, Омане, Англии, Болгарии, Грузии, на Кипре. Супругов очень поразила высокая культура и колоссальный опыт потребления пряностей в Великобритании. В 18-19 веках Туманный Альбион считался «царем всех морей», да и сейчас остается основным потребителем пряностей из своих бывших необъятных колоний.

Основная часть рецептов была собрана благодаря жителям этих стран. Юрий и Людмила записывали семейные рецепты, общались с местными «авторитетами» по пряностям и приправам. В основном, люди охотно делились рецептам -: просто так, как коллеги. Но в арабских странах за информацию приходилось платить, и не мало - до 100 долларов за один рецепт. Как говорит Юрий, арабов иначе к себе не расположишь.

Накопленную информацию, собственный опыт и знания они и использовали для составления своих оригинальных пряных смесей. Теперь они могут предложить специи как для банкетных и экзотических блюд (арабских, итальянских, испанских, французских, мексиканских, английских и др.), так и для вполне привычных. Шашлык, плов, гриль, борщ и даже обычный суп становятся намного вкуснее, если добавить в них специальные смеси . Кроме того, есть пряности для различных напитков, настоек, чая, выпечки…

Заказы на приготовление фирменных смесей пряностей «от Станковых» охотно выполняют различные пищевые производства. Предприниматели предоставляют не только свои рецепты, но и сырье, которое сами и закупают. Часть экзотических составляющих, таких как (оцените названия!) шафран натуральный, черный кардамон, тамаринд, асафетида, нигелла, розовый перец, перец кубеба, ваниль в стручках, они привозят исключительно из-за рубежа. В Россию этот товар не поставляется. Вот и приходится Юрию и Людмиле за двумя килограммами иранского шафрана ездить аж в Оман!

В последнее время многие врачи рекомендуют своим пациентам активно употреблять в пищу различные пряности. Ведь многие из них способны излечивать недуги, повышать сопротивляемость организма, обострять восприятие запахов, вкусов, звуков и цветов, снимать усталость и стресс. До наших дней дошли старинные трактаты о здоровье, где подробно описываются их лечебные свойства. На Востоке приправы продаются во многих аптеках, а в специализированных лавках можно найти специальные полки с пряностями, имеющими лечебные свойства. Например, куркума очень полезна для женщин, а имбирь – для мужчин. Но основная цель наших предпринимателей – предложить покупателям пряности и приправы именно для приготовления вкусных блюд. Ну, а если вместе с приятной трапезой ростовчане заодно еще и улучшат свое самочувствие – будет вдвойне хорошо.

Станковы ни разу не пожалели, что занялись этим делом, хотя оно довольно трудно и затратно. Ведь главное - этот труд нужен людям. Супруги регулярно получают благодарности от клиентов за высокое качество и оригинальность товара, индивидуальный подход к каждому. Они даже не берут на работу продавца, потому что передавать ему все свои знания пришлось бы несколько месяцев! Многие рестораны и кафе пользуются пряностями от Станковых. Повара этих заведений беседуют с супругами на равных. В ароматную лавку направляются приезжие из Москвы, Петербурга, Сибири. Очень любят посещать магазинчик иностранцы, их приводят сюда экскурсоводы.